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[ 糕点烘焙 ]

越简单越美味---8寸戚风蛋糕做法

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发表于 2012-9-28 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 梓华妈妈 于 2012-9-28 10:35 编辑

戚风蛋糕(8寸圆模)
大发排列5我 个人非常喜欢吃,大发排列5我 喜欢它的膨松,喜欢它的滋润,喜欢它的清淡不油腻
今天这款戚风出炉时是很不错的,不开裂,不下陷
只是,只是,大发排列5我 倒扣后太心急脱模啦,让蛋糕的一层皮留在了烤网上
就有了现在这效果。哈哈,也很特别嘛
洒上一层糖粉,装袋送人
真心的好!

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕大发排列5组织 膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。
    材料:5只鸡蛋(最好是冷藏的)   白糖70克(其中蛋黄20克,蛋白50克)   色拉油50克    水50克    低粉85克
      盐1克(放入蛋白中)  
烘焙温度:150度一小时

制作过程:
1先准备两个干净无油无水的不锈钢盆,其中一个不锈钢盆倒入油50克和水50克(见图1)
2将油和水用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌至无油星状态(见图2)
3油水混合物中加入白糖20克,用手动搅拌器搅拌均匀(见图3)
4分离蛋黄和蛋清,蛋清用另一个不锈钢盆装好
5蛋黄加入油水混合物中,搅拌均匀,成较浓稠的蛋黄液(见图4)
6蛋黄液中加入过筛后的低粉(见图5)
7将蛋黄液和低粉搅拌均匀,成浓稠顺滑的蛋黄糊(见图6)
8打蛋清,蛋清中加入1克盐,2滴白醋,电动打蛋器低速搅打(见图7)这个状态时,加入第一次白糖,继续搅拌至(见图8)加入第二次白糖,继续搅打至(见图9)加入第三次白糖。
9继续低速搅打至干性发泡(见图10)
10搅打好的蛋清迅速分两次加入蛋黄糊中,每加入一次,都翻拌均匀。(见图11)
11翻拌好的蛋黄糊倒入模具中,用手轻轻摔两下模具,震出气泡(见图12)
12模具入预热好的烤箱中,烤箱中层150度一小时(见图14,15)
13烤好的蛋糕迅速的从烤箱中拿出来倒扣在烤网上(见图16)
模具稍凉后,将蛋糕从模具中取出即可,先用刀在边缘划一圈,再轻轻一按,就可以轻松脱模。
烤好的蛋糕,直接打包就能送人喔,很简单,味道却是很赞的。

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贴示:
为什么糖要分次加入,这样更利于糖份的吸收,较利于蛋白打发
蛋为何要冷藏蛋更好,因为在冰箱里冷藏过的蛋比较好分离蛋黄和蛋清,而且蛋清打发起来会比常温蛋要快

         做这个贴子,花的精力可不少喔,只是希望帮到初学烘焙的妈妈们更好的做好戚风,个人谈不上专业水平,只是喜欢烘焙,愿意把这份喜欢带给大家,和大家一起分享,让大发排列5大发排列5我 们 都用满心的爱做出有爱的食物!


回帖大发排列5推荐

panny0 发表于2楼  查看完整内容

不错,步骤都好清晰,大发排列5我 试过搞,用电饭煲的,忘记关,同拿出来,成1个半小时关同拿出来,蛋糕缩回原形,发不起,不知道为什么。20分钟时睇过下发得起的,几靓的,但后来不知道点解会回原形

panny0 发表于12楼  查看完整内容

忘记关呢,偷偷望望就见可以哦,后尾5得,失败

bbfantasy 发表于60楼  查看完整内容

步骤清晰明确 真适合大发排列5我 这新手 谢谢楼主分享 大发排列5我 今天下午学做了 但一时粗心买错7寸模 最后成品缩得厉害 自大发排列5我 检讨原因首先三次加糖的状态没把握好最后抄发到倒扣不下掉就完了没留意泡尖状态 然后烤制完毕无及时取出倒扣 要按小孩误了一小时拿出

小小云妹妹 发表于83楼  查看完整内容

请问低速是第几档,蛋白一直都是低速搅拌吗

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不错,步骤都好清晰,大发排列5我 试过搞,用电饭煲的,忘记关,同拿出来,成1个半小时关同拿出来,蛋糕缩回原形,发不起,不知道为什么。20分钟时睇过下发得起的,几靓的,但后来不知道点解会回原形

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怎么要一个小时这么久的?

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原来可以不用加牛奶架,大发排列5我 都要试下先

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回复 panny0 的帖子

电饭锅蛋糕最好不要半途去看。电饭锅蛋糕有三次加热,加热完和烤箱一样,立即倒扣的。

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回复 拽拽娜 的帖子

低温烘烤,可以防蛋糕开裂,回缩等问题,戚风蛋糕如果温度过高,加热时间过短,会影响它长高,也会很容易开裂回缩。而低温慢烤会比较稳定。

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不加奶的蛋糕也是可以的,不过,如果家里有牛奶,还是建议加,加了更美味。

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听讲新鲜的水牛奶有很多寄生虫所以就好少买来饮,而做蛋糕用的量也不多的,所以如果可以不用就不用罗。

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施施大发排列5我 爱大发排列5你 发表于 2012-9-28 23:03
听讲新鲜的水牛奶有很多寄生虫所以就好少买来饮,而做蛋糕用的量也不多的,所以如果可以不用就不用罗。 ...


那就加水,省钱又健康大发排列5我 做面包都用水代替奶。
小熊燕窝❤

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感谢楼主的分享,回去试试看

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梓华妈妈 发表于 2012-9-28 18:18
回复 panny0 的帖子

电饭锅蛋糕最好不要半途去看。电饭锅蛋糕有三次加热,加热完和烤箱一样,立即倒扣的。 ...


忘记关呢,偷偷望望就见可以哦,后尾5得,失败

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真棒!收藏了。

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回复 梓华妈妈 的帖子

大发排列5你 好啊,请问第一个步骤“1先准备两个干净无油无水的不锈钢盆,其中一个不锈钢盆倒入油50克和水50克”,大发排列5我 看到有些电饭锅的做法是没有加油的哦。有什么不一样吗?
铭铭

高 一

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请问lz为什么要加醋呢?

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sweetlinda  这个大发排列5我 知道,促进蛋白打发的。哈哈  发表于 2012-10-20 13:39
黄皓妈咪

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留印!睇下大发排列5我 几时可以达到楼主甘的水平!而家净可以做最简单的蛋糕同饼干

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感觉挺简单的
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